Як заварювати пуер: 4 способи від гайвані до термоса

Базові правила для будь-якого способу

• Вода. Фільтрована або бутильована, м'яка. Жорстка вода з-під крану «гасить» смак.
• Температура. Для шу — окріп (95–100°C). Для молодого шену — 90–95°C, для витриманого — окріп.
• Промивка. Перший пролив 5–10 секунд — зливаємо. Він прогріває і «розкриває» лист та змиває пил. Для пресованого пуеру — можна дві промивки.
• Чим більше листя — тим коротше настоювання. Це головний принцип.

Як відламати пуер від млинця

Не ламайте млинець руками навпіл — лист покришиться, і чай стане гірким. Використовуйте ніж для пуеру або тонкий тупий ніж:

1. Встромте ніж збоку млинця, між шарами листя.
2. Обережно підважте, відділяючи пласт.
3. Відламайте шматок потрібної ваги. Для гайвані потрібно 5–7 г: це приблизно пласт 3×3 см. Перші рази краще зважити на кухонних вагах.

Лист має відходити шарами, а не розсипатися на пил.

Спосіб 1. У гайвані (гунфу ча) — найсмачніше

Так п'ють пуер у Китаї: багато листя, мало води, короткі проливи. Смак змінюється від заварки до заварки — це і є найцікавіше.

• Пропорція: 6–7 г на 100–120 мл.
• Промивка: 5–10 секунд, злити.
• Проливи: 1-й — 10 с, 2-й — 10 с, 3-й — 15 с, далі +5–10 с щоразу.
• Скільки заварок: шу — 8–12, шен — 10–15 і більше.

Рахувати секунди «на око» складно, тому ми зробили таймер проливів: обираєте чай — і він сам підказує час кожної заварки.

Відкрити таймер заварювання →

Не знаєте, як тримати гайвань і не обпекти пальці? Окремий гід по гайвані.

Спосіб 2. У чайнику — для компанії

• Пропорція: 4–5 г на 300–400 мл.
• Промивка: залити окропом, через 10 секунд злити.
• Настоювання: 1–2 хвилини для першої заварки, далі +1 хвилина.
• Скільки разів: 3–4 заварки.

Найкраще — порцеляновий або скляний чайник. Обов'язково зливайте весь настій, не залишайте лист у воді: перестояний пуер гірчить.

Спосіб 3. У термосі — для роботи, навчання і дороги

Тут є важливий нюанс: у термос беріть шу, а не шен. Шу витримує довге настоювання і залишається м'яким, а молодий шен у термосі стає дуже гірким.

• Пропорція: 3 г на 0,5 л.
• Промийте лист окропом прямо в термосі, злийте воду.
• Залийте окропом і закрийте. Через 20–30 хвилин чай готовий і залишатиметься смачним кілька годин.

Ще простіше — взяти чайну смолу: шматочок у термос, окріп — готово. Детальніше — у статті про чайну смолу.

Спосіб 4. У чашці — найпростіший

• 3–4 г шу пуеру в чашку 250–300 мл (зручно з ситечком або чашкою із заварником).
• Промийте 5–10 секунд, злийте.
• Залийте окропом на 1–2 хвилини, вийміть ситечко.
• Повторюйте 3–4 рази, щоразу трохи довше.

Бонус: варіння на плиті. Класика для шу взимку: 3–5 г на 1 л води, кинути в окріп, варити 2–3 хвилини на малому вогні. Виходить густий, зігрівальний чай на всю родину.

5 помилок, які псують пуер

1. Багато листя + довгий настій. Гарантована гіркота. Або багато листя і короткі проливи, або мало листя і довше.
2. Без промивки. Пресований пуер не розкривається, смак плаский.
3. Жорстка вода. Настій каламутний, смак «плоский».
4. Лист лишають у воді. Між проливами зливайте настій до останньої краплі.
5. Молодий шен у термосі. Тільки шу або смола.

Скільки разів можна заварювати пуер

У гайвані — 8–15 разів, залежно від чаю і кількості листя. Коли настій став світлим і «водянистим», можна зробити останній довгий пролив на 3–5 хвилин — і відпустити лист.

Знайшли свій спосіб? Тепер потрібен чай.

Обрати пуер →